米粉について

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米粉ってどういうもの？ なぜ米粉が注目されているの？ どうすれば自給率の向上に繋がるの？ 栄養学的なメリットは？ 米粉料理レシピ集

米粉とは文字通り、お米を粉末にしたものです。
古くは奈良時代からせんべいや和菓子などで使われていましたが、最近では製粉技術の向上により、パンやケーキ、麺類など、これまで小麦粉で作られていた製品に米粉を使用することで、新たな食感を持った新製品の開発が可能です。
また、地域で生産されたお米や、その他の食材を活用して地産地消への取り組みも期待されています。

主食として日本を支えてきた「お米」の消費量が年々減少し、国内の水田の約60%でまかなえる量になっています。一方、パンや麺類の原料である小麦はそのほとんどを輸入していますが、世界的な食料需要（生産と消費）の影響を受けて、将来の安定供給に不安が生じています。
今後、食料を安定供給していくためには、水田を最大限に活用して、自給率の向上に繋げていく必要があります。有効活用の方法のひとつにご飯以外のお米の生産があり、またその中でもパンや麺類など様々な食品への利用の可能性が広がっている米粉は自給率向上にうってつけなのです。

日本の食料自給率は現在40%という深刻な状況にまで落ち込んでいます。
そんな自給率を上げるためには国産品を食べることが解決策。一人が一日に食べる食事のうち、小麦粉食品約7g（ロールパン1個の5分の1程度）を国産米の米粉食品に代替することで、食料自給率が1%上昇すると試算されています。
米粉を使った料理をしたり、また米粉を使用している食品を意識して選択することだけでも、食料自給率の向上に繋がります。

米粉は、小麦粉と比べてカロリーや脂質がやや低めです。また、血糖値がピークに達する時間が遅れ、血糖高値状態が持続するため、腹持ちが良いのが特徴です。

	エネルギー(Kcal)	たんぱく質(g)	脂質(g)	炭水化物(g)	水分(%)
米粉パン（小麦粉30%）	258	9.73	2.42	49.19	35.40
小麦粉100%パン	265	8.90	4.10	48.20	37.00

米粉創作料理コンテストに応募いただいた料理をレシピ集にまとめました。
このコンテストは、米粉を素材とした新商品の開発促進や家庭での新しい米粉料理の普及拡大を目指し、登米市産の米粉をメインにして地元食材を組み合わせた“創作料理”を募集したものです。